kondybas

А я вот люблю и умею делать шашлык. Не бог весть какое умение, но народу нравится. Именно в моем исполнении. И часто меня просят: ну сделай шашлык! Я делаю. И еще часто просят: а научи делать шашлык. Я все долго и подробно рассказываю, но потом опять просят: а лучше ты сам сделай, а?

Мне не жалко, я сготовлю и зажарю, но переквалифицировываться в профессионального шашлыкейро мне как-то не с руки. Потому что как сготовишь шашлык, так потом его еще есть надо, а это лишний вес и проблема похудевших штанов. Вот и пришло решение сделать подробный иллюстрированный мануал к таинству. Чтобы и народ ублажить, и себя держать в форме.

Собсно, что нам нужно для колдунства?



2,5 кило мняса
0,5 кило луку
соль
черный перец
базилик
майоран
лавровый лист
пиво

Сначала режем лук, четвертушками.




Засыпаем чайную ложку соли. С горой. Соль нужна не чтобы мнясо посолить, а чтобы лук пустил сок.



Две чайных ложки с горой базилика. Мнясо без базилика в шашлык не превращается. Heavy voodoo. Лучше поверьте на слово.



Одну чайную ложку майорана. Я кладу с горой, но это вопрос вкуса.



Молотый чОрный перец. Ну, тут каждый сам себе злобное буратино :) Вот как на картинке - это остро. Не смертельно, но чувствуется. Как раз на мой вкус.



Сюда же крошим два листика лавра.
Все, что получилось, тщательно перемешиваем, чтобы лук расслоился на отдельные кусочки и специи равномерно разошлись. Получается вот такое:



Ставим миску с луком в сторону, чтобы он прослезился, и беремся за последний ингредиент. Last but not least.
Свинина, конечно же. Лучше шею, она будет сочнее. Можно филей, а можно и окорок, но тогда шашлык будет сухой, "диетический". Вот это филей:



А вот это ошеек, уже порезанный. Обратите внимание на спичечный коробок, он специально пристроен для масштаба. Я режу мсяо в размер спичечного коробка. Необязательно страдать перфекционизмом и кроить аккуратные параллелепипеды, главное, чтобы куски были примерно такого объема. Так они правильно маринуются и, главное, правильно жарятся.



Пока вы аккуратно режете мсяо, убирая пленки, жир и равняясь на спичечный коробок, лук со специями уже пахнет так, что сил нет. Валим лук в нарезанное мнясо и долго, вдумчиво месим полученную смесь. Каждый кусок мняса должен облепиться луком со всех сторон.



Когда вам покажется, что все вымешено, как надо, помесите еще минуту и утрамбуйте мнясо в миске. Вот так:



Вот так выглядит мнясо, готовое к маринованию:



Теперь просто поставьте его в хк. У меня оно будет стоять всю ночь, часов восемь или девять. А завтра я его достану и отвезу на дачу, где буду праздновать свой день варенья. Тогда я отсниму вторую и третью части техпроцесса - нанизывание и жарку. А вы пока истекайте слюной :)